(1)分类:
①常量元素:人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种,其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d。【食盐是氯化钠】
②必需的微量元素:铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种,其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d。【加碘盐】
③人本可能必需的微量元素:锰、硅、镍、硼和钒5种。
④一些微量元素有潜在毒性,如摄入过量可能对人体造成病变或损伤,但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素,这些微量元素主要有:氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。
(2)生理功能:
①构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁--骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。
②辅助多种酶发挥作用:钙--凝血酶的活化剂、锌--多种酶的组成成份。
③某些具有特殊生理功能物质的组成部分:碘--甲状腺素、铁--血红蛋白。
④维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压;缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
⑤维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状;但矿物质如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒——所以一定要注意矿物质的适量摄取。
作用:①提供热能(能量储存形式:植物-淀粉和动物-糖原),人体所需要的70% 左右的能量由糖提供;②构成组织和保护肝。
蛋白质:蛋白质是复杂的有机化合物。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。变性:蛋白质在热、酸碱、重金属盐、紫外线等作用下,会发生性质上的改变而凝结,不能恢复(重金属中毒、鸡蛋煮熟等。
作用:①生命的主要物质基础;②构成组织和细胞的重要成分;③生长发育、新陈代谢所需④氧化供。
脂肪:是人和动植物体中的油性物质,是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂。
作用:①供给人体热量;②保持体温;③构成身体组织和生物活性物质;④为身体储存“燃料”作为备用。
编辑:行测
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